什么是純雞肉粉及其作用:

什么是純雞肉粉及其作用:

純雞肉粉是以新鮮優質肉雞為原料，采用高溫高壓蒸煮技術和水相萃取技術制成的一種天然調味料。國外也稱脫水雞粉或純天然雞肉粉，其大特點是雞湯溶于水，再水化而成，因為它是用純天然技術提取的，不需要酶解和熱反應。因此，它能有效地保留天然雞汁的風味、口感和營養。國內蒸煮型純雞肉粉是雞精、雞粉行業不可缺少的核心原料，其蛋白質含量高達50％以上。它具有豐富的雞精營養、鮮雞風味、原汁原味，其豐富的鮮甜、天然雞脂肪風味、雞風味和肉風味是其它風味和香料不可替代的。純雞肉粉也廣泛應用于復合調味料、味香精、腌料、包粉、方便面調味料、各種湯、火鍋、休閑走廊食品、餅干等。有營養的谷物、肉類和水產品(雞丸、魚丸、鑼丸、方便熟食等)。

純雞肉粉的作用

雞肉香精、雞粉調味料向原料、口味提升等方向發展，越來越多的廠家采用雞肉粉含量較高的雞肉粉，以保證產品3鮮(鮮、鮮)。將12%的純雞肉肉粉添加到雞肉香精的生產中，相當于15公斤新鮮雞肉。以純雞粉為烹調原料(制作雞湯或炒蔬菜)，可產生豐富的天然雞肉香味和風味。烹調過程中揮發出的豐富天然雞汁是天然的、必不可少的天然新鮮香氣，任何精華都是不可替代的，烹調過程中的高溫會慢慢揮發出天然雞的原味和鮮味。你做的越多，雞肉的味道就越好。添加2.5%濃縮雞肉可顯著提高濃縮雞肉工業標準(SB/T10371-2003)中的總氮和其他氮指標，而不影響制粒。由于純雞肉粉生產工藝成本高，實際原料，所以比同重量的谷氨酸鈉貴5倍。在利潤的誘惑下，一些生產雞精的企業為了節省成本或降低銷售價格，使用了較少或不使用純雞肉粉，用化學合成的雞肉香精代替純雞肉粉，但仍以雞精的名義銷售。