如何鑒別雞肉粉的優劣?

如何鑒別雞肉粉的優劣?

雞肉粉是采用精選的優質肉雞,經高湯提取(大火加熱,小火炆煮,精確溫控,延時熬煮)，風味抽提,濃厚味美拉德反應，噴霧干燥精制而成的天然調味料。本產品大特點是具“純天然雞肉香”，“雞味十足”(具雞肉高湯的原汁原味)。

雞肉粉,蛋白質含量高,水份含量少,是生產中高檔雞精、雞粉、雞汁調味品理想的雞肉風味原料,具濃郁的天然蒸煮烤雞香和鮮甜味，是一種高品質低成本的雞肉風味核心基料。

雞肉粉優劣的鑒別方法：

1、優質雞肉粉顆粒均勻，顏色略呈褐色。劣質雞肉粉顆粒過大或呈粉狀，顏色發白或黑色；

2、優質雞肉粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣質雞肉粉有濃濃的香精味，刺鼻，嚴重的有惡心感；

3、優質雞肉粉有鮮味和淡淡的咸味，食后喉嚨不發干，劣質雞肉粉則有淀粉的面味，直鮮味，和強烈刺激的香精味，食后喉嚨極易發干；

4、優質雞肉粉在熱水沖湯后立即嘗與喝肉湯無異，鮮、香味醇厚，口感舒適無比，香味不刺鼻，劣質雞肉粉遇熱因香精揮發，口感無味，聞起化學香味特濃，鮮香味濃；

5、熱水沖湯放涼后嘗優質雞肉粉肉香味繼續保持醇厚，鮮、香口感不變，可見顏色為肉褐色，略有沉淀，屬肌肉纖維。劣質雞肉粉放涼后嘗則呈味精直鮮味，無雞肉香味。顏色呈白色，幾乎無沉淀，或能看出沉淀實屬淀粉所致。